神奈川県横浜にある和食料理店きじまの歳時記

爽やかな風と高い空、道には落ち葉・・・秋ですね

愛犬ココとの散歩も楽しい、私の一番好きな季節です。

さて、先日「おもてなし館きじま本陣」の厨房で佐藤コモンによる

勉強会がありました。


「調理人の心得」として
道具を大切に扱うこと
いつもきれいな状態で使うこと
それがお客様にご提供するお料理の味や質に

どれだけ影響することなのか・・・という話と

実際の正しいやり方の指導

そして、大切な魚のさばき方、包丁の入れ方のコツ

鍋の手入れの仕方まで

まさに「調理人の基本のき」を伝授していただきました！


当たり前のようでもありますが、じつは個々で

「自分流」になりがちなところでもあり、統一することは大事です。


それがすべてお客様からの信頼につながるのですから



きれいに磨き上げられた包丁で角が立った刺身を切るコツを教わっている

大船店の渡邊さん。

「知っているよー」なんて思わずに

素直に一生懸命です

これはレシピでは伝わらないので

人が情熱をもって繰り返し教えていかなければ

身に付きません。

佐藤顧問、これからもどうぞよろしくお願いします！









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