神奈川県横浜にある和食料理店きじまの歳時記

こちらは、真っ赤な体の「かさごクン」です。「きじま川崎店」の水槽のなかで、

身じろぎひとつせず、じーっとこちらを見ています

真鶴で水揚げされたものです。活魚部が買い付けてくれました。





「かさご」は、日本近海を含む太平洋西部の暖海域に分布し、沿岸の岩礁や海中林などに

生息しているそうです。

そのトゲトゲの多い、武骨な面構えから江戸時代は、端午の節句の祝魚として用いられたとか・・・

うなずけます・・・


さて、このかさごクンたち、当日さっそくお客様に「姿づくり」で

お楽しみいただいたそうですよ

後料理の『あら汁』は、脂がたっぷり乗っていてお出汁にも

魚のうまみがしっかり出ている、おいしさだったそうで

お客様も大喜びいただけたそうです。

よかったです！



実はわたしも、「かさご」が大好きです！！

それも「塩焼き」が大好き。

皮目のすぐ下や、頭の近くには、たっぷりと脂が乗っていて

香ばしく焼けた皮と一緒に食べると最高！！

上手に骨をよけながら食べるので、一心になり無口になります。

きじまの推奨する食べ方は、「骨をしゃぶって食べる」のが一番

ホントにそうです。

きれいにたべてやってこそ

命をくれた魚のためにもなるというもの。

子供たちにも、切り身だけではない、魚の食べ方をキチンと教えたいものです






◆ヤンチャなおもてなしリーダーのブログも是非ご覧ください

◆きじま仕入れ部隊「活魚の達人」ブログも是非ご覧ください！

◆うみさち会員ブログも是非ご覧ください！


◆きじま社長のブログもご覧ください！






◆公式サイトはこちらから◆
http://www.kijimagroup.co.jp/







にほんブログ村

にほんブログ村